一、麻辣烤鱼（烤箱版）
食材：鲈鱼 一条 葱 一根 蒜瓣 一小把 姜 四片 花椒面 两大勺 辣椒面 三大勺
油 少量 盐 少量 蚝油 少量 老抽 少量 料酒 少量 孜然粉 少量 老干妈酱 一勺
做法：
1、鱼洗干净，在鱼身上划几刀，里外均匀涂抹一点盐；
2、将鱼放在盆中，放入少量盐，蚝油，老抽，料酒；花椒面和辣椒面，老干妈酱；再把葱丝和姜丝一起放入。搅拌均匀，腌1-2个小时（有时间多腌一会，这样更入味）；
3、烤盘上铺上锡纸，将鱼放在锡纸上；
4、用锡纸把鱼全部包住，放入烤箱210度上下火中层烤15-20分钟；
5、打开锡纸，在鱼身上淋一点油，撒上蒜末，葱丝，孜然粉和辣椒面。在再放入烤箱180度上下火烤5-10分钟，取出就可以吃了。
小贴士：
鱼不要太大，一斤左右的最好。
有时间可以将鱼多腌一会儿，这样鱼会更有味道。
喜欢辣的可以再多放点辣椒面和花椒面
二、重庆麻辣烤鱼
食材：鲤鱼 1条
【配菜】土豆 1-2个 莲藕 1节 花菜 半棵 黄豆芽 一把
西芹 1-2根 玉米 半根
【料油】大蒜 6瓣 姜 几片 大葱 1-2根 花椒粒 一撮
八角香叶桂皮等大料 每样几个 虾头 4-5个 菜籽油 250ml
【汤汁】洋葱 半个 大蒜 4-5瓣 麻辣火锅底料 150g 蚝油 1勺
生抽 1勺 白糖 1/2勺 花椒面或花椒油 1勺鸡精 适量
啤酒 1听 清水 1碗 料油 熬好的一半
做法：
1、鲤鱼刮掉鱼鳞，从背部对半剖开腹部相连，清理鱼鳃鱼肠内部黑膜等，冲洗干净后擦干水分，在鱼的正反面都抹一点盐和鸡精。 盖保鲜膜入冰箱腌制1-2小时。
2、大蒜去皮，姜切片，大葱切段，虾头洗干净，八角香叶每样6个，草果豆蔻桂皮每样1个。花椒粒1撮。
3、将大料和花椒粒放入碗里，加少许温水和高度白酒浸泡一会儿至水分吸收。
4、锅中倒入适量油，油量大概为250ml左右即可。 加入泡好的香料，葱姜蒜，小火熬制。
5、大概熬制20-30分钟至所有材料变黄即可捞出丢弃只留油，料油就熬好了，盛出备用。
这里熬出来的料油可以做两次烤鱼，也可以用来做香锅，干锅之类的。
6、莲藕和土豆都去皮切略厚片，不要太厚也别太薄。
7、黄豆芽摘去根部洗干净控水，西芹摘去叶子斜切段。
8、玉米切厚片，花菜划成一朵朵。都洗干净控水。
9、将素菜都焯水，倒入烤盘中垫底。 焯水的时候是锅中烧开水加入汆烫一下即可捞出，别煮太久，尤其是花菜和豆芽，因为后面还要烤，这个时候烫熟了再烤就不好吃了。
10、腌制好的鱼冲洗干净，擦干水分，锅中倒入稍多的油烧热，用筷子插入立即冒泡泡的状态，将鱼放入大火炸成两面金黄。 油温一定要够，不然慢慢炸出来的鱼肉会很软，而且易碎。
此步骤也可以用烤箱烤，表面刷一层料油，表面覆盖锡纸然后入烤箱200度烤20分钟。如果用烤的就可以提前进行。
11、炸好的鱼平铺放在蔬菜上面。洋葱切宽条，大蒜切两半。将熬好的料油倒入一半在火锅，加入大蒜和洋葱大火爆香。加入麻辣火锅底料转小火化开炒出红油，加入1/2勺白糖，1勺生抽，1勺蚝油炒匀。
12、倒入一听啤酒炒匀。倒入1-2碗清水大火煮开。 具体清水根据总共食材的量决定，刚好没过食材的一半或2/3即可。
大火煮开后再煮2-3分钟。调入适量鸡精和花椒面搅匀。花椒面可以用花椒油替换。
13、将煮好的汤汁淋入烤盘里。烤箱要提前预热，可以在炸鱼或熬汤的之前就开始预热。
送入预热好的烤箱中层，上下火200度烤20分钟。 烤好后小心取出烤盘，撒熟白芝麻，葱花，放上香菜或芹菜叶点缀即可！
这种做法比较复杂，但是味道也很好，时间多的情况下，可以尝试下。
三、麻辣烤鱼做法三
食材：草鱼一条
菜花、彩椒、洋葱、青笋、胡萝卜、平菇、芹菜 适量
配料：姜、蒜、葱、盐、生抽、蚝油 适量
胡椒粉、料酒、孜然粉、辣椒粉、干辣椒、郫县豆瓣酱、麻椒 适量
做法：
1、将姜蒜切末，加入盐，生抽，蚝油，胡椒粉，孜然粉，料酒，辣椒粉混均调成腌鱼的汁儿备用。
2、草鱼去头尾，去掉鱼腥线和腹壁黑膜，切成两片，不要切断(头尾烤之前摆在两头一起烤即可）。翻过鱼身，在鱼身上斜口划上几刀。
3、将调好的料汁均匀地涂抹在鱼身上与刀口里，刀口里放入姜片，葱段，容器底也放上葱姜片将鱼腌制40分钟至几小时均可。
4、腌好的鱼，身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分钟取出。准备好的配菜切块，切条备用。
5、锅中放入油，油热加入豆瓣酱，干辣椒，麻椒煸炒出香味儿。加入适量清水，蒜瓣都至水开，依次加入配菜煮熟，不易熟的根茎类菜先放，彩椒，洋葱等易熟的菜后放入，煮好的菜连汤带菜一起浇入烤好的鱼中即可。
6、最后，鱼上面加些干辣椒段和麻椒料，浇上烧热的明油爆出香味即可，提高亮度的同时增加香味。
