作者对路边摊的卤蛋百吃不厌，但是吧，最近涨价了，但是鸡蛋明明降价了，真心不懂！于是上网搜索琢磨，想做出来自己想要的卤蛋，结果发现有七种卤蛋方法。

卤鸡蛋

配方一香料：

大茴香30克,甘草30克,桂皮30克,苹果30克,花椒15克。调味料及水:沸水5千克,好酱油5千克,精盐250克,料酒500克，味精30克,葱200克,生姜100克,香料装入布袋中。

配方二香料：

八角5克,桂皮5克,好茶叶2克;调味料:好酱油125克，味精1克,盐3两,生姜5克,水以没过鸡蛋为好,香料装入布袋,所要加工的蛋必须是放置3-5天的陈蛋,否则不易剥皮。(虽然配料少,但口很鲜,更容易让大家觉得好吃。)

加工方法：

①制卤:把香料袋投入沸水中,加入调味料,大火熬煮,熬出香咪卤成酱色。

②卤制:鲜鸡蛋冼净,用水煮沸30分钟左右,蛋白凝固,蛋黄未过心捞出,放入冷水中,剥皮后,用刀片轻划1cm宽束条。不要把蛋白划透,否则蛋黄外漏。然后放入卤汁中煮5-7分钟,待蛋清上色,蛋黄过心入味即成。

注意：

不可煮太长时间:否则(1)卤蛋会减少重量,(2)蛋黄过老口感不好。要保存老卤,卤汁不够时,可添调味料和水。老卤时间越长,其味愈浓。

虎皮鸡蛋

加工方法：

将卤制好的鸡蛋投入植物油锅中炸制,油温保持在160℃左右,当炸制起皱发黄,用竹签穿成虎皮蛋串,更好吃。

熏蛋

加工方法：

可用盐水煮制后熏制,也可用配方(二)卤蛋,煮制后再熏制

配方：

鲜蛋30个,湿红茶50克,糖(白、红)50克,葱200克,香油少许，用大铁锅,在锅中放入湿茶和白糖,再在铁锅中放细眼铁丝网一只,网上摆层葱,将剥去皮的鸡蛋排放在网上,盖上锅盖,用小火烧热,待锅中糖和茶叶冒出浓烟停火,闷2分钟出锅,涂上香油即成。

茶叶蛋

配料方：

鸡蛋1000克,茶叶25克,花椒2克,大料5克,桂皮5克,小茴香5克

调味料：

精盐20克,酱油50克,葱10克,姜5克,味精5克

加工方法：

用大火将鸡蛋煮熟约10-12分钟,捞出用凉水冲后,轻敲蛋壳,形成裂纹,将香料袋和调味料一同放入锅中再与鸡蛋同煮一小时后,自然晾凉即成

可乐味卤蛋:

卤蛋时须在卤汤中加入可口可乐或非常可乐,每100只鸡蛋放一小瓶可乐(即600毫升),鸡蛋不可卤制过老。否则口感不鲜嫩。

孜然味卤蛋:

卤蛋时须在卤汤中加入孜然粉,每100只鸡蛋加入小袋孜然粉(即40克),根据各地消费者的不同要求应灵活掌握其用量。也可将孜然粉放入小铁锅炒出香味,使用前均匀撒在卤好的鸡蛋表面食用。

奇香肉味卤蛋：

卤蛋时须在卤汤中加入0.1%的骨髓浸膏和特香灵,骨髓浸膏分浓香猪肉味,上汤鸡肉味和炖香牛肉味三种三种系列,根据喜好选用任何一种,用料按卤汤的5%添加,特香灵用量为0.2%。

水果味卤蛋:

卤蛋时须再卤汤中加入0.1%的食用水果香精,食用水。

果香精分：

桔子味、草莓味、水蜜桃味、牛奶味、巧克力味、薄荷味等二十多种香型,依据口味任选,也可用浓缩果汁代替水果香精。