夏天酷热，绿豆具有清凉解毒的功效，是人们夏天最常用来降火的食材。广东人非常喜欢煮绿豆沙、海带绿豆糖水喝，一碗糖水下去，“热气”全没了。
绿豆除了用来煲糖水，还有一种吃法深受大家喜爱，那就是绿豆糕。很多地方在端午节有吃绿豆糕的风俗，传说这是为了纪念春秋末年吴国大夫伍子胥的。
相传当年伍子胥曾多次劝吴王夫差杀了勾践，夫差不听，反倒把伍子胥赐死了，后来，夫差还把他的尸体扔进了钱塘江。当时的百姓为了纪念伍子胥，将他尊为海神“水仙王”之一，每到端午也会准备好他生前最爱的绿豆糕。从那以后，端午吃绿豆糕的习俗就流传了下来。
在潮汕地区，一般在中秋节时吃绿豆糕，小时候月饼还没那么普遍，绿豆糕就是我们的月饼，也是馈赠亲友的传统手信和拜月娘的供品。
潮汕绿豆糕
传统的潮汕绿豆糕的做法是用绿豆磨成粉，加入麦芽糖、砂糖，用模具压成圆形，再上锅蒸熟，做出来的绿豆糕香甜软韧，非常好吃。
今天介绍一个简单的绿豆糕做法，成功率较高，适合家庭制作。在冰箱冰一会后再压成形状，吃起来冰冰凉凉、细腻绵软，带着奶香和绿豆的清香。
脱皮绿豆 200克
砂糖 50克
黄油 30克
参考月龄：1岁+
将脱皮绿豆洗干净，倒进锅里，加适量水煮烂。
TIPS：
水量不要太多，根据自己家料理机需水量来调节，方便搅成泥。
将煮好的绿豆放入搅拌机里搅成泥。
将绿豆泥放入平底锅中，加入砂糖、黄油，不停地翻动炒干。
TIPS：
绿豆搅成泥的时候尽量水量少一些，水分过多需要花很长的时间才能炒干。本次砂糖分量较少，甜度较低，大家可以根据自己的口味调节。
小火一直炒到绿豆泥抱团，很难炒开的感觉就可以了。
炒好的绿豆泥状态如下图，光滑紧实。
将绿豆沙放入冰箱1-2个小时，彻底变凉后，用饭团或月饼模具将绿豆沙压出形状即可。
家里有压花模具的，也可以用模具做不同的造型。取一团绿豆沙，在案板上轻轻敲平，整成长方体，用模具在中间位置按压，取出模具即可。
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