前几天在外面吃了手撕鸡，回来就有灵感了，决定尝试做一道手撕小黄鱼。
主要配料都很家常，做法一点也不难。先把小黄鱼干给炸酥了，再用手把鱼肉撕成条，去掉鱼骨鱼刺，这样吃的时候就不用挑刺，方便很多！
做好手撕小黄鱼，只要这几步
食材：小黄鱼干、干黄椒、葱、姜、蒜、老干妈豆豉、料酒、盐。
Step 1：小黄鱼干先提前泡1个小时，如果口味偏淡的话，可以泡久一些。
Step 2：葱、生姜和大蒜切末备用；干黄椒用剪刀剪成小段，因为辣椒籽炒的时候容易糊锅，也会影响口感，所以我特意把辣椒籽都去掉了。
Step 3：热锅倒油，等油温差不多再倒入小黄鱼干炸。
怎么看油温够不够呢？可以用木筷子放入油内，如果木筷子的周围有冒小泡泡，就证明油温差不多了。
Step 4：把鱼炸酥了，中间油温过高的话可以调小火慢炸。感觉差不多了就可以捞出来沥干油了。
Step 5：等鱼没那么烫之后，用手把鱼肉撕成长条状，去掉鱼骨鱼刺。这种小黄鱼鱼刺很少，基本只有一根主刺。
大部分鱼刺已经炸酥了，但是还要小心部分鱼刺会扎手，可以戴个手套。
Step 6：锅里下一点点油，倒入撕好的咸鱼肉条，加适量的料酒和2勺老干妈豆豉翻炒均匀，老干妈不要加多了哦，不然会太咸。
Step 7：加入葱姜蒜末和干黄椒继续炒匀炒香，就可以出锅了~
趁着刚出锅，盛上一碗白米饭，热乎乎的尝上一口，咸辣可口，非常下饭！
干黄椒辣得很给力！咸香的小黄鱼带着一丝儿劲辣，豆豉的油香裹住紧实的鱼肉，拌饭太爽了！
这道手撕咸鱼的创新菜，味道真的不错！同事就着它扒了两碗饭。推荐你也试试。如果你不是很能吃辣的话，建议不要像喵小喵这样放这么多辣椒哦~
除了手撕小黄鱼，黄鱼和青辣椒一起辣炒，味道也是绝美！
不能吃辣的朋友，把它做成香酥炸小鱼，这可是一上桌就被抢光的美味。
食材清单
小黄鱼10条、胡椒粉2茶匙、盐1茶匙、葱姜适量、料酒1勺、面粉4汤匙、淀粉2汤匙、泡打粉2g、鸡蛋1枚、水60ml
烹饪步骤
步骤1
小黄鱼用料酒、葱丝、姜丝、盐、白胡椒粉腌制1小时；
步骤2
调面糊（最关键的步骤）：4勺面粉（约20g)、2勺淀粉（约10g）、2g泡打粉（加泡打粉是为了帮助炸制过程中面粉蓬松，提升口感）、60ml的水，如果水量不能控制的话，可以一点一点的添加，搅拌面糊的时候略有阻力，但又是流通即可。 挖面粉的勺，我是直接用的喝汤的那种汤匙。一汤匙大概是5g
步骤3
将小黄鱼放入面糊中，身体的每一个部位都均匀的裹上面糊。放入热油中（测油温的办法：用筷子夹一点面糊放入锅内，如果速度冒泡则代表油温已经够了，中小火炸至两面金黄即可捞出，沥油后摆盘。
步骤4
均匀的撒上椒盐就可以了，不加也行。
用最传统的红烧做法烧制小黄鱼，要比其他海鱼更多了几分日晒沉淀的鲜美。从头到尾都浸透着红烧汁的醇香，咬一口鱼肉，在嘴里和着汤汁砸吧砸吧，那叫一个鲜！
