Olive 油橄榄

我们基本上都听说过《诺亚方舟》的故事，当诺亚放出去的鸽子衔回橄榄枝后，说明大洪水已经退去。这里的橄榄枝就是油橄榄树的树枝，圣经中将它作为大地复苏的标志，西方国家将其作为和平的象征，所以有了和平鸽和抛橄榄枝的说法。

世界上油橄榄的主产区位于地中海沿岸，西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥等国家均有油橄榄出产，其中以西班牙、希腊和意大利的油橄榄较为出名，是世界公认的优质橄榄油产地。

我们中国的南方也有一种橄榄---青橄榄（Chinese White Olive），其与油橄榄是不同的，青橄榄的果实可以食用，可以榨油但不可食用（主要用于制作肥皂和润滑油）。

好了，让我们来认识一下本节课程的主角油橄榄及其制品---橄榄油和橄榄果（橄榄圈）。

橄榄油（Olive oil）

橄榄油

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。

橄榄油根据压榨方式、酸度和人工官能测试结果，将橄榄油等级分为八类。我们平时可以买到的基本上都是特级初榨橄榄油（extra virgin olive oil）。

特级初榨橄榄油（extra virgin olive oil）：选取最好的橄榄冷压榨得到的头一道油，它的酸度小于0.8%，是橄榄油等级中最高级、最天然、最健康的，当然，价格也是最贵的一种。一般瓶身根据不同产地会标注Extra Virgin、Extra Vergine或是Extra Virgen。

特级初榨橄榄油

除此之外的其他橄榄油以及调和橄榄油（不纯，混合了其他种类的油脂）均不建议购买。

而作为世界三大橄榄油主产地的西班牙、意大利和希腊的橄榄油在风味上也是有差异的，购买时请注意。

橄榄油的产地特征

我们在选购特级初榨橄榄油时，喜欢水果香气的选西班牙；喜欢青草香气的选希腊；喜欢草本清香，后味辛辣的选意大利。购买时也请注意以下几点：

橄榄油在披萨上的应用：

在意大利、美国等喜爱披萨的国家，披萨师在涂抹完披萨酱后都喜欢浇淋一些特级初榨橄榄油，在撒放完顶料后有的师傅也会再次浇淋一些特级初榨橄榄油，主要是为了增加香甜的口感以及增加营养价值。在国内，因特级初榨橄榄油的价格较高，浇淋橄榄油的披萨一般只会出现在高档披萨餐厅。在披萨上使用特级初榨橄榄油会获得不一样的披萨风味，如果你追求披萨的品质可以一试。