吃字当“头”
俗话说“民以食为天”，可见饮食对于人类的重要性。老百姓日常生活所必需的七样东西，俗称开门七件事，分别是：柴、米、油、盐、酱、醋、茶，全部与吃有关。从燧人氏“钻木取火”后，中国人结束了茹毛饮血的时代，由此逐步产生了蒸、煮、煎、熬、滚、汆、涮、煲、烫、炙、炒、烧、炸、灼、焗、焖、焯、炖、烤等烹饪方法。吃，在生活的构成中占了很大比重，它不但丰富了我们生活的面貌，也支撑着人类生命体的繁衍，维护我们的健康。
当人类不断进化，成为地球上最大的种群和食物链顶端生物的时候，通过生命体新陈代谢的过程，涵盖了我们所认知的自身之外的整个生态世界，包括植物、动物、微生物、微量元素和部分矿物质。正因为如此，人类需要注重生态世界的维护和平衡，穷山恶水不适宜人类生存，绿水青山不光有丰富的植物种类，还是众多野生动物的栖息地，更是人类的美好家园，这里不光有优质水源、“天然氧吧”式的空气资源、还有取之不尽的自然馈赠，真可谓俯身皆是宝，满眼是风景。人与自然和谐相处，绿水青山就是金山银山，保护大自然就是保护我们自己的家园，因为我们从来都是生态世界的一个重要组成部分。
从人类祖先共同谋划去收集坚果，采集树叶、野菜，去获取一头麋鹿，到我们今天所面对的社会环境，包括教育、医疗、住房、养老等各式各样的系统以及政治、经济、文化、生态等领域，都是从获取食物、分配食物以及加工食物等过程中演变出来的。这个演变过程贯穿于人类的整个进化史。所以我们在讨论吃的时候，实际上也是在讨论人类演变进化的历史——吃饭是一切社会活动的源头。
随着人类获取食物的能力越来越强，不再需要每个人都去生产食物，由此便有了分工。有些人成了陶匠，烧制陶具盛水、装食物，甚至做装饰品；有些人成了木匠，制作犁、耙、桌、凳等日用品；有些人成了铁匠，打造锄、锨、刀等，更锋利更实用的工具出现了，社会分工促进效率的提高，也丰富了人类的生产生活。吃的问题解决了，社会有了进步的基础，人类对未知世界的探索也一步一步深入。向上要航空、要探月、要探索火星，甚至超越太阳系、银河系等未知世界；向下要解密地壳深处、要下潜马里亚纳海沟；中间要构建人类命运共同体，共建地球村。
吃是伴随我们一生的重要生活内容，它给我们带来温暖与幸福。通过饮食，人们知道了如何去吃、如何去种、如何去养、如何去收、如何去储存、如何管理和分配，知道了四季的变化，知道了各种生物生长的过程与周期，知道了用节气来指导农事，也知道了我们身处环境的好与坏。农耕社会的人会在不适合种粮食的地方种水果、种茶叶，游牧民族会逐水草而放牧——我们对食物的获取和种植，山民采蘑菇、挖竹笋知道取大留小、循环利用，渔民懂得控制渔网尺寸、保证年年有收获。解决、研究吃的过程，是我们解读大自然的过程，使我们能够对地球的资源有更合理的使用和分配。
所以我们谈吃，不只是简单地谈美味，更多的是谈我们与历史、我们与社会、我们与自然生态的互动，正所谓“仓廪足而知礼仪，衣食足则知荣辱”，饮食已经成为中华文明赖以产生的基础，由此形成了独特的饮食文化。中华饮食文化博大精深，除了讲究“色、香、味”俱全外，还注重饮食情趣，中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏，经营名菜的饭店也因此扬名，宣传饮食的节目更是喜闻乐见，如“将军过桥”“狮子头”“叫化鸡”“东坡肉”等口口相传，北京的“全聚德”、天津的“狗不理”、杭州的“知味观”、苏州的“松鹤楼”可谓驰名国内外，《舌尖上的中国》《味道》《天天饮食》等也成为品牌电视节目。通过关注吃来参与历史，参与社会，参与生态，来探索另一条隐秘的生命轨迹。这个过程，我们每个人都参与其中。
