料理时经常需要用到的食用油，其实可以加入各种食材来做调味变化，只要利用蒜头、辣椒、香草等食材，就能做出蒜油、辣椒油、香草油等调味油。自制调味油的方式不只一种，今天要介绍的是「浸泡法」与「加热法」这两种常见的制作方式，大家都可以试试看哦！

自制调味油｜浸泡法

浸泡法就是将食材直接泡入食用油中，等味道融合即可。浸泡调味油的制作步骤如下：

1、先选择你想要的食用油，以及想浸泡在食用油中的食材，例如蒜头、辣椒、香菜、迷迭香等等，虽然这些食材用新鲜的或干燥的都可以，但还是强烈建议使用干燥食材，这样就不用担心细菌滋生的问题。油与食材的比例可以自由调整，7：1或5：1都是很常见的比例。

2、（使用干燥食材可省略此步骤）新鲜食材清洗完毕后，建议晾干至少2天再使用。水分太多的食材，例如蒜头，也可以放进烤箱以90度C左右的温度慢慢烤干，烘烤时间大约需要30分钟到1小时，每种食材的含水量不同，所以建议一边烤一边检查，而且每个人的烤箱不同，必须自己试试看才知道到底要烤多久。虽然食材越干就越能杜绝细菌滋生，但也不用执着于要让食材100%干燥，因为只要把做好的调味油放进冰箱储存，就不用太担心。

3、（使用干燥食材可省略此步骤）若你选择的食材是比较容易掉色的新鲜香草，例如薄荷、罗勒，可以先用热水烫一下锁住颜色，减少食用油被香草染色的程度。若你选择的食材是较强壮的新鲜香草，例如迷迭香、百里香，也可以先用热水烫一下让它变软一点，香味就更容易溶出。巴西里和香菜等不太会掉色的新鲜香草，就不需要先烫过，只需洗净晾干。

4、将食材切开，例如将大蒜切半、迷迭香切长段等等，让味道更容易泡出来。

5、拿出消毒过的密封玻璃罐或玻璃瓶，将处理好的食材放进去后，再倒入食用油并密封起来。若你使用的食材会因为太轻、太碎等原因而浮在油的表面，在密封前就要先用汤匙将叶片往下压进油里，避免发霉。

6、把调味油密封后，可以放在室内晒得到太阳的地方，或是其他较温暖的地方，让食材的味道更快溶入食用油中。

7、只需密封1天，调味油就算完成了，请放在冰箱保存。虽然密封越久，调味油的味道会更明显，但考虑到放在冰箱的保存期限只有一个星期，就不要密封太多天才打开来用。

自制调味油｜加热法

加热法需要将你想用的食用油与食材一起放入锅子里煮热，跟用浸泡法制作的调味油比起来，保存期限会更久。用加热法制作调味油的步骤如下：

1、先选择你想使用的油与食材，并依照浸泡法的第1与第2个步骤来执行，一定要将食材弄到最干，放入热油时才能避免喷油。

2、将食用油与食材一起放入锅内，以中小火加热5～10分钟，要注意不能煮到沸，所以当油开始冒小气泡时，就将火先转小。

3、把锅子从炉火移开，并将锅内的调味油倒入干净的碗中放凉。

4、将放凉后的调味油过筛倒入消毒过的密封玻璃罐或玻璃瓶中，再放进冰箱冷藏，可保存约2个星期。