原材料:牛肉1斤、食盐12克、鸡精8克、十三香8克、葱姜、料酒适量、生抽15克、蚝油5克、孜然粉10克、
炒料:孜然20克、芝麻15克、辣椒粉20克。
原材料:
1、准备一块牛肉，沿着顺纹的方向先切片，大概厚度为半厘米左右。然后再次切成条。
注意一定要是顺纹，要是逆着纹路切，切出的牛肉稍微一拉马上就会散掉。
2、把切好的牛肉放入水中清洗几遍，然后彻底控干水分再进行下一步。牛肉放入盆中，盆中加入大葱大姜、料酒、食盐、鸡精、十三香。
进行到这一步需要用筷子充分搅拌一下，再进行一步，因为这些调料都是固体不易化开。
3、接着加入蚝油、生抽、孜然粉，再次搅拌搅拌一下。
4、调料搅拌均匀以后，封上保鲜膜腌制20分钟，再进行下一步。
牛肉必须用时间腌一下，不然没有味道。
5、接下来就是最重要的一步，很多人也是因为缺少这一步，所以导致最后的成品，没有真正牛肉干的味道。把牛肉封起来水开后放入蒸屉中，蒸上半个钟头，可以把里面的水分彻底控出来，最后把水控干净就可以了。
6、起锅烧油，油温大概是5层热左右，把牛肉条放入油中，把牛肉炸至变硬就可以了，但是不能炸糊。
7、准备辣椒面、芝麻、孜然粉，热锅放入少许油，把炒料放入锅中，微微轻炒一下，把牛肉放入锅中，快速翻炒几下即可出锅。
小贴士:
这个就是家庭版的牛肉干制作方法，没有太大的难度，很多人都忽略了蒸的这一过程，用油炸的方式来炸干牛肉，这不是一个好的方法，口感达不到那种程度。记住先腌后蒸最后再炒，这个方法做出的牛肉绝对和外面买的口感差不多的。
