春日的早餐：随着天气逐渐转暖，春日也已过半。与冬日不同，春天的早餐，再吃些热量高的食物似乎从身体到肠胃都很难消耗。春天的饮食自然是要以清淡为主的。北方人这个季节也多会烙制一些春饼，来激发一下疲惫的味蕾。要说春饼，种类也很多，有薄如蝉翼的蒸春饼，还有低油低盐的烙饼，再就是层层酥软的千层饼。用这些饼来包裹一些应季的蔬菜，味道清新，营养丰富。不过这些饼，虽然味道极好，但制作起来就有些费时费力的。早上要想吃上一张这样的饼怕是有些难了。
油酥烙饼分层的关键。有些时候我们烙饼很难分出层次来。这样的饼会很厚，口感上相对也偏硬。适量的加入油酥，可以使饼层层酥酥软。每一层都可以薄如蝉翼。就如同我们这种油饼，我使用的油酥就是流动的油酥。它可以很容易地涂抹在面坯上。这样折叠擀制后面饼就会分出薄如蝉翼的层次，面饼层层酥软。这种面饼的油酥面和油的比例在1:1比较合适。这样调出来的油酥也会呈流动状。如果在口感上想要有些变化。还可以将调制油酥的油炸成葱油再用来调制油酥，这样做出来的饼还会有浓浓的葱香味。
葱油干层饼:
食材准备:
普通面粉250克，盐3克，葱白小节，五香粉2克，植物油适量。
制作方法:
步骤1.
面粉中加入适量的温开水，要边加边搅拌成面絮状。然后下手揉成一个偏软的面团。刷上一层油，盖上盖子醒面20分钟。
步骤2.
醒好的面，不要揉，直接搓成长条，再分成若干等份的面剂。然后将每个面剂再次刷上一层油，盖上盖子，醒面20分钟。
步骤3.
空碗中加入50克的面粉再加入适量的五香粉和盐搅拌均匀。锅中加入60克的油，再下入准备好的葱段，小火将葱段炸熟，炸出香味捞出控油。然后将热油淋在碗中，搅拌均匀晾凉备用。
步骤4.
在案板上刷上一层油。醒好的面团不用揉搓，直接放在案板上，擀成方形的大薄饼。然后在上面刷上一层油酥。如下图切成小口，再依次折叠。放在一边醒面十分钟。最后擀成0.5cm厚的薄饼。
步骤5.
平点锅先烧热。再刷上一层凉油。放入擀制好的小饼在上面再刷上一层油。盖上盖子烙一分钟，然后翻面。再在上面刷一层油，一分钟后再翻面。反复多次待小饼鼓起。按压后马上可以回弹小饼就烙了好了。
巧食为天的小技巧:
1.小饼烙制不要时间过长，以免小饼变干。烙小饼时要勤翻动，以免外层脱水。变干影响口感。见小饼内侧变得透明，鼓起就可以出锅了。
2.我们将小饼干制成饼坯后，可以放在塑料薄膜上。然后再放一层塑料薄膜，再放一层饼，这样反复放几张，然后包起。放入冰箱冷冻，需要时取出烙制即可。无需解冻。
