秈稻或籼米，亦有称丝苗米或在来米，是稻米的一个亚种。籼稻，又称旱稻，生长适合长日照，比粳稻耐热耐旱，米粒长但粘性差，与粳稻相比，米粒中蛋白质和直链淀粉含量均较高。生长期短，可以轮作，产量高。传统上，华中、华南、台湾、印度及中南半岛出产的米为籼米。丝苗米最适合拿来做煲仔饭。

【香菇滑鸡煲仔饭】

食材

鸡肉350克、干香菇5朵、姜丝适量、丝苗米150克、水150克

调味：酱油、蚝油、盐、胡椒粉，淀粉适量，(蒸鱼豉油、老抽、糖适量，混合后就是豉油汁）

做法

1）香菇用开水泡软洗净，姜切丝、鸡块改刀，切适宜大小，香菇泡好一切四。

2）鸡块加入香菇、姜、生粉、酱油、蚝油、胡椒粉和少许盐，抓腌好进冰箱至少半个小时。

3）丝苗米洗净加水泡半小时，彻底控干水分，150克的水烧开后加入泡好的米，煮开后搅动一下。

4）水收干之后马上改最小火，将腌制好鸡肉平铺在米饭上。

5）盖好盖子，用最小的火焖烧20分钟。

6）打开盖子沿砂锅边淋少许的油，改中火，侧着砂锅烧四边，每边烘10秒，焖一会打开盖子，淋上调好的豉油汁即可享用，看，锅巴都烧出来了，香喷喷的。

【温馨提示】

• 煲仔饭好吃的诀窍。

1）首先是选米，选丝苗米，丝苗米较干身及米味重，做出来才会粒粒分明不粘腻。

2）水与米的黄金比例，1:1，米淘洗干净泡半小时，沥干水分，水烧开后把米放进去煮。

3）选食材有讲究，稍微有些油脂的，像鸡肉，连皮带骨会比较香。

4）火候的掌握，火候是很重要的一个环节，水烧开，米入锅收干水，马上把食材加入，用最小火煮20分钟，改中火，侧着砂锅烧四边，每边烘10秒，焖一会打开盖子，就会有好吃的锅巴了。

5）最后淋上调好的豉油汁，增香添味是关键。豉油汁，蒸鱼豉加点老抽和一点糖，搅拌均匀即可。