我们经常羡慕饭店里的面食，其实大可不必，不管是一个人还是几个人，我们都不能虐待自己的胃，想吃就吃，方法正确了，每天都是神仙吃法。就拿炒乌冬面来讲，想起来很复杂，其实异常简单，只要你用心，就很快能解读到它的美味的要领。

炒乌冬面当然不止有炒面那么简单，一定要加入自己喜欢吃的配菜，而且要确保配菜简单而充满营养，这才达到了我们尽管吃面，膳食纤维和维生素一样都不少的营养需求，而且味道比起在煮面时放几片菜叶要强百倍。如此这般，那就学起来吧！

【炒乌冬面准备食材】

主料：乌冬面250克、青菜50克、火腿80克，及其他喜欢的配菜

准备调料：

葱姜适量、酱油10克、鸡精3克、盐3克、明油30克

【炒乌冬面制作步骤】

一 煮乌冬面

锅内加水，大火煮沸，将乌冬面包装拆开，放入沸水中煮，用筷子合理地搅扯，让乌冬面条理清晰，没有纠扯。当面的颜色逐渐变透明，浮于水面时，便可捞出备用。

开水时需大火，但煮面时便可采取中火，否则面快速煮软，自然在后面炒得过程中，面的精道就会不充足，此外，捞出的乌冬面还可通过过凉水的方法来增加其精道，但不管怎么样，一定要放在漏勺内控水，防坨。

二 炒配菜

锅内放油，待油红后，将放入适量葱姜末，进行翻炒，爆香后，分别加入切好的青菜和火腿片若干，再进行翻炒，要感觉青菜略微变色，火腿上有一层油皮，则已经炒熟。

青菜要切成小段，最好选择在宽度适中且均匀的青菜；火腿的切法是圆火腿中间一分为二，然后切成薄厚适中且均匀的小片，这样既容易入味儿，在口感上也更有嚼头，促进食客的食物，有吃肉的感觉。

三 炒乌冬面

配菜炒熟后下乌冬面，加入三分之一勺酱油，均匀轻撒在乌冬面上，然后撒入少许鸡精和盐，再次翻炒均匀，让其充分入味，还可加入少许明油，为菜和面提色提香，略微再翻炒一下便可出锅装盘。

乌冬面的翻炒中，要轻柔，尽可能将料汁浇灌到乌冬面上面，而不是让乌冬面主动接触料汁，这样既不容易让菜炒糊，也不会使乌冬面缺少应有的味道。两全其美的兼顾，是最后一道程序的灵魂所在。

【炒乌冬面技术总结】

1、刚放入锅内的乌冬面，一定在水的加持下，用筷子稍微拨弄一下，让其充分分开，不至于纠缠到一起，浪费面食。

2、炒配菜时，先放入青菜，进行一波翻炒，感觉快要炒透，，再放入火腿，进行慢慢翻炒，否则容易弄断火腿，在整个口味和装盘美感上都会有所折扣。

3、整个炒制过程中，可以采取中火或者小火，火候的把握很关键，因为对于青菜而言，火太大，容易使之变色严重，影响口感不说，菜也会变得蔫里吧唧，让其本身的那种翠色和立体的感觉就瞬间荡然无存了。