做这种鱼的关键点：一要给带鱼去腥腌制入味 ，二是炸之前一定要给带鱼裹一层干面粉 ，三给带鱼调上美味的汁。
带鱼属于海产品，营养简直非常高，富含蛋白质、脂肪、维生素B1\B和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分，能有效地补脾益气、暖胃养肝、润肤养发、预防心血管疾病、预防癌症、提高智力等等，吃鲜活的带鱼当然更营养美味，可是对我们沿江一带的人来说，想要吃到活的带鱼根本不可能，因为带鱼一捕捞上后不久就会死的，所以带鱼只能迅速冰冻起来，所以我们无论在市场上还是在超市，所见到都是冰冻的带鱼。其实冰冻带鱼一样有它的营养价值，只要好好烹饪也一样美味的。
下面我就来给大家分享我具体是如何做既酥脆又美味的油炸带鱼的。
食材：带鱼、葱、姜、蒜、红椒、面粉、鸡蛋
配料：生抽、老抽、耗油、料酒、盐、白糖、孜然粉
步骤：1、先将带鱼解冻，清洗干净，然后倒入一点料酒，加入切好的的葱、姜、蒜，再倒入生抽耗油，搅拌均匀后，腌制半个钟头，这一步很关键，这是给带鱼除腥入味。
2、在这个半个钟头，我们可以给带鱼调汁，将几个蒜瓣拍碎，切一点红椒丁，切一点葱花，全部放入碗中，倒入两勺生抽，一勺耗油，再加一点白糖，撒上一点孜然粉，搅拌均匀，最后浇上一点热油即可调成汁备用。
3、打一个鸡蛋放入碗中，将鸡蛋液打均匀备用。
4、半个个钟头后，先将带鱼放入鸡蛋液中捞起，再裹上一层干面粉。
5、热锅烧油，油温烧七成热，放入带鱼块，炸至金黄色即可捞出装盘。
6、给带鱼淋上刚才调好的汁即可。
