【腌辣椒】

材料：新鲜辣椒3斤、盐150g、高度白酒20ml、白开水5斤

1、首先我们去市场上买一些新鲜的辣椒，如果喜欢吃辣就选择辣一点的辣椒，如果不能吃辣可以选择青椒之类的，腌出来也很好吃的。辣椒买回来之后放到水里清洗干净，然后放到太阳下暴晒。

2、不要完全晒干，我们观察到辣椒表面刚刚开始起皱的时候，就可以了。这个时候不能直接放盐腌制，还有一个很重要的步骤需要我们去做。

3、拿一把剪刀，在每一个辣椒的上面都戳一个口子，这样才方便入味。下面我们准备少许食盐，均匀撒在辣椒上，然后在上面压一块干净的大石头，然后开始腌制就行了。

4、腌制一晚的时间就可以了，下面准备一个罐子，把辣椒全部放进去，接下来往里面倒上盐、高度白酒和白开水，搅拌均匀。

5、再往罐子里面压几块石头，防止辣椒上浮，这样密封起来开始腌制就行了。差不多需要腌制1个月左右，腌辣椒就可以做好了。

烹饪小知识：

1、腌辣椒的时候不能直接放盐腌，我们应该戳一个口子，方便入味，吃起来才更香。

2、腌制的时候除了盐之外，我们还需要放适量的白酒，这样腌辣椒储存的时间会更久。

3、在腌制的过程中，石头的作用也是非常大的，用石头将辣椒压住，可以防止辣椒漂浮在上面，这样腌制出来也会更爽脆。