大家好，现在已经进入了春天，天气也渐渐越来越热。这个时候呢，我们的胃口就会受到一定的影响，所以今天我就要来给大家分享一个，腌辣椒的做法。每次我家做这个腌辣椒的时候，都会做上一小罐，开胃又下饭，味道特别好吃。
这个腌辣椒的方法，是以前我的奶奶给我分享的，还记得小的时候，我家每年都会做，而且都是在春天去进行制作，一年要做好几罐呢。辣椒用这个方法去进行制作的话，可以大大提高，辣椒保存时间的同时，还能让辣椒越放越香，就算放一年也不会坏。
家常腌辣椒
主要食材：青线椒
辅料：食盐，老抽，生姜，大蒜，花椒，小米辣
具体做法：
1、首先，我们也要到市场上，去购买一些新鲜的青线椒，在对青线椒进行购买的时候，一定要注意了，我们所选用的辣椒，一定要带有辣椒蒂，而且辣椒是完好无损的。
如果你购买的辣椒有破损现象的话，辣椒在腌制的过程中，是很容易腐烂坏掉的，这里一定要注意。
2、买回家以后的辣椒，我们要把辣椒的辣椒蒂，给它剪掉一小部分。但是不要把辣椒蒂，给完全弄掉，要保留它顶部的小盖部分。处理好的辣椒，我们要把辣椒放到清水中，对辣椒进行清洗，将辣椒表面的脏东西给洗掉。
清洗辣椒的时候，我们要多清洗几遍，这样做出来的辣椒才更加卫生。因为市面上上卖的辣椒，有很大一部分是有农药残留物的，如果你时间充足的话，最好先用食盐水浸泡一小时在清洗。因为食盐能杀菌消毒，还能去除农药残留物。
3、把辣椒清洗干净以后，我们要起锅烧水，锅中加入适量清水。锅中水烧开以后，要加入一大勺食盐，再把辣椒加入到沸水当中，利用沸水对辣椒进行焯水处理。这样辣椒煮出来的颜色，就会特别翠绿，不会发黄也不会发黑。
辣椒将其焯水一分钟左右，等辣椒被煮断生后，就立马控水捞出，并放在案板上，把辣椒表面的水分给它晾晒干。这里要注意的是，辣椒焯水时间不能太久，如果你把辣椒给完全煮熟的话，辣椒腌制出来的口感，就不好吃了。
4、在对辣椒进行晾晒的时候，我们要准备一些姜片，蒜片，接着再准备几个小米辣，切圈备用。再来准备一小把的花椒，大概30粒就可以。辣椒水分晾晒干以后，要将其装入一个大一点的锅中，然后往里面加入适量食盐。
一斤辣椒中，我们要往里面加入100克的食盐，在做这道腌辣椒时，我们所加入的食盐量，一定要将其控制好，按照这个比例，去进行搭配即可。接着准备一锅清水，并加入一大勺白糖，再加入一小碗老抽，30粒花椒，开大火煮开。
5、料汁大火煮开后，要继续煮上三分钟，然后倒出凉凉备用。接着我们要准备一个罐子，然后把裹上食盐的辣椒，直接加入到罐子当中，并用手将其按压紧实。等料汁放凉以后，把料汁加入到罐子中，再加入准备好的姜片，蒜片，小米，辣花椒搅拌均匀。
最后我们也要盖上盖子，对辣椒腌制大概三天左右的时间，就可以把腌制好的辣椒，装盘进行食用。这样腌制出来的辣椒，我们可以用来下粥、下馒头，味道都是很不错的。每次来上一小碟，开胃又下饭，你学会做法了吗？是不是很简单？
美食秘籍：
在腌制辣椒的时候，我们所采用的辣椒最好采用青线椒。辣椒蒂要保留的同时，还要对辣椒进行焯水处理，再用食盐腌制，最后再加入料汁去腌制。
在对料汁进行准备的时候，按照我教你的方法，去准备料汁就可以了，。采用的调料品，也不用加入太多。简单的味道，才能让做出来的辣椒更入味，以免抢了辣椒的味道。
