西瓜豆酱

材料：黄豆（10斤），西瓜（40斤），盐（3斤）

制作方法：

1、自己仔细挑选黄豆，把有虫眼或发黑的坏豆子挑出来，准备好几个大脸盆，装满水，把挑好的黄豆泡在里面，泡一天左右，就可以拿出来清洗备用了。

2、锅里加水，用大火煮开，然后把浸泡过的黄豆放入沸水锅里慢慢煮，再改成中火继续煮。你要时刻注意锅里大豆的情况，如果时间太长，黄豆就煮烂了；如果时间太短，黄豆会半生不熟，而且不会得到好的酱汁。只有当温度合适的时候，它们才能被晾干，酱汁才是美味的。

3、黄豆煮熟后，把锅里的水沥干，倒进铺着一层面粉的簸箕里。黄豆冷却后，用手将黄豆翻一遍又一遍，使每个黄豆都被面粉均匀的覆盖。然后，把黄豆用布蒙住，放在一个密闭的房间里。在这样的环境下，三四天后，黄豆上长出绿色的长毛，然后把黄豆拿出来晒两天左右，然后再次挑选，去掉长黑毛的黄豆。

4、将长满了绿毛的黄豆放入锅内，切开西瓜，用勺子把西瓜果肉挖出来，放入盆里，再加入适量的盐。西瓜、大豆和盐的比例约为1:4:0.33。

5、搅拌好的盆盖上棉布，用绳子系紧，这样既可以充分发酵，又可以防止苍蝇蚊虫叮咬。

6、把锅搬到阳光下暴晒。为什么要选择三伏天做酱油？一是因为这时候太阳是最毒的，另一个是这段时间有很多连续的晴天，酱豆需要连晒半个月左右。如果日照时间短，酱豆晒的时间不长，会严重影响酱油的口感和口感。

7、半个月左右，锅里的酱豆会从土黄色变为深红色，散发出浓烈的酱香。这锅西瓜豆酱就是做好了，吃的时候也只需要炒一下即可。