皮蛋也叫松花蛋、灰包蛋、包蛋等，一般都是用鸭蛋做的，也可以是鸡蛋，皮蛋是一种碱性食材，里面含有很多营养元素，可以满足机体的需要，具有清热润喉、养心安神、滋补健身的作用，它的口感和味道非常特别，吃在口中会越嚼越香。皮蛋那鲜香美味的味道，确实让我喜欢！
在很多人家里，吃皮蛋一般凉拌的方式比较多， 今天也是凉拌的做法，但是用的调料以生姜为主要调味料，做好的姜汁皮蛋不仅美味可口，还具有一定的营养价值。其中，鸭蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，能够补充人体所需的营养物质。而生姜则具有驱寒、暖胃、止呕等功效，有助于促进消化、增强免疫力。
所以今天做好的姜汁皮蛋不仅口感鲜美，是一道不错的营养菜肴，有姜汁的特殊功效，所以在寒冷的季节里，一盘姜汁皮蛋能够驱散寒意，提供能量和温暖。你要喜欢凉拌菜的话，而且喜欢皮蛋的味道，一定要所以这种做法，看看味道怎么样！下面介绍制作方法。
——【姜汁皮蛋】——
【制作主料】：皮蛋3-4个、青尖椒1小把
【制作调料】：生姜1块、大蒜2瓣、香葱1根、小米辣2个、辣椒面1勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、松茸鲜1勺、香醋1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把皮蛋冷水下锅，大火烧开煮5分钟，然后捞出来放入冷水中泡凉。
【步骤二】：把生姜切成末放入小碗中，放入少许盐和1勺白糖，用擀面杖捣碎成姜泥。
【步骤三】：往捣碎的蒜泥中放入3-4勺，搅拌均匀浸泡一会，做成姜汁备用。
【步骤四】：把大蒜拍碎切成蒜末、香葱葱白切成末、小米辣切成圈，一起放入小碗中。同时把青辣椒切成长段装盘备用。
【步骤五】：然后把香葱葱叶子也切成末装盘，同时往小碗中放入1勺辣椒粉，搅拌均匀备用。
【步骤六】：锅中放油烧热，浇入调料碗中，把调料的香味激发出来，依次放入生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、松茸鲜1勺、香醋1勺，同时放入姜汁，搅拌均匀备用。
【步骤七】：把锅清洗干净，烧热放入辣椒，把辣椒炒成虎皮色，然后盛出来切成末，放入小盘子中压紧。
【步骤八】：然后把辣椒倒扣在准备好的盘子中，同时把皮蛋皮剥掉，然后改刀切成大小均匀的小块，转圈摆放在放辣椒的周围。
【步骤九】：然后把准备好的调料汁，酱油的浇在皮蛋上，撒上香葱，就可以上桌开吃来！
——烹饪小贴士——
总的来说，姜汁皮蛋是一道美味可口、营养丰富的传统小吃。通过精心挑选食材和调制姜汁，每个人都可以在家中轻松制作出这道美味的佳肴。无论是作为早餐还是下午茶的小点心，姜汁皮蛋都是一个不错的选择。
（1）皮蛋先煮一下，煮完后皮蛋切的时候不容易躺汤，同时煮完后的皮蛋碱味也小。
（2）因为皮蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多。虽然皮蛋的营养丰富，味道也不错，但是其碱性过大，故不宜多吃。
（3）皮蛋容易粘刀，所以我们切的时候最好把刀上抹一点水，或者是用棉线来切。
（4）姜汁是这道菜的主要调味料，但是最好是用一点盐和白糖，捣碎后放一点水，浸泡一下，可以很好的减少辛辣味道。
（5）有些松花蛋有氨气气味是因为，氨基酸分解等复杂反应产生氨气，所以，建议在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。
（6）当我们把皮蛋的皮拔掉后如果皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味的千万不要吃，要不会中毒的。
总之，姜汁皮蛋是一道不错的小吃，这道美食以其独特的口感和营养价值，成为了人们喜爱的佳肴。 用来下饭下酒都非常不错。
