首先我们把买好的鸡爪全部切成比较好啃的形状，然后我们进行简单的烹煮，这一点是在煮的过程中也可以让它们的腥味被去掉，味道更加的美味。但是只是进行这一步还是不够的，我们还可以再进行几遍的清洗，去掉外面的油腻，同时也增加了它的口感。我们要注意，在煮的时候千万不要放太多的油，也不要长时间的烹煮，一般来说，八到十分钟是比较合适的，这样煮出来的味道既非常的筋道，也没有油腻感。
上面的这个过程中我们需要注意这两点，第一就是凤爪一定要切开，最好是对着中间切成两半，还要注意把指甲全部清理掉，这样能够保持口感。而切成两半不仅可以吃起来更加的简单，也可以让味道更加的入味。第二点就是关于烹煮的时间，也有一部分人比较喜欢口感软一点的，这样就需要煮二十分钟，二十分钟以后比较好咬开，肉质也更加的软糯一些。
之后我们需要自己调配一些料汁来浸泡，除了一些常见的制作料汁水配方之外，我们还可以增加小米辣这样的配料，当然最重要的柠檬也是不能够忘记的。大概的配料也包括醋一类的，因为醋能够增加酸酸的味道，品尝起来非常的够味。这些料汁需要做的稍微浓稠一些，尤其是辣椒的部分也要做的更多一点，方便后期的腌制入味。对于鸡爪本身呢，我们还要用花椒和葱花等融合在一起煮成水，用来简单的泡一下鸡爪，之后就用到我们刚才做出来的调料，和鸡爪抓成一团。这个步骤尽量做得细腻一些，让鸡爪的每一处都能够沾到辣椒，这样吃起来才是真的够味。
在这里还要提醒大家，很多人不喜欢姜片的味道，所以会避开这个，不过姜片其实能够很好的帮助凤爪去掉原本的腥味，因此大家还是权衡一下放哪个比较合适吧。在做完配料以后也可以自己尝试一下味道，不要过于的咸和酸了，按照自己的口感来就是最好的。那么我们腌制的时间是多久呢？一晚上的时间刚刚好，或者是整整八小时的时间也是可以的，这样既可以让配料的味道进入，也能够让鸡爪变得超级入味了。同理，泡椒凤爪的主要配料就是泡椒，它在这道菜中的比例可不要少。
