芹菜富含丰富的维生素，与其他各种配菜都比较搭，与腊肠搭配起来也能发生奇妙的化学反应。腊肠炒肉是很多食客特别喜欢的菜肴，在家里制作，不仅方便，而且还刺激味蕾，利于下饭，也便于张罗请客吃饭，作为招待客人的一道重要的菜肴，也完全可以拿得出手。腊肠在南方比较多，也正宗，当然现在不管哪个地方，在超市中也都能购买到这种食材，所以制作起来还算是十分方便的，只要懂流程，就毫不费力。

在如今这个物质丰盛的时代，三高人群越来越多，而芹菜有很好的稀血作用，对于健康饮食，促进食客的饮食健康有着积极的作用。

当然这也是一个比较注重饮食健康的时代，所以，这道菜的受欢迎程度势必更高。而掌握了必要的制作方法，不仅口感爽脆，而且香而不腻，对于饮食有着一定要求的人形成一种潜在的默契感。

【芹菜炒腊肠准备食材】

主料：腊肠200克、芹菜100克

准备调料：

蒜片5克、姜片3克、豆鼓5克、老抽5克、酱油5克、蒸鱼豉油5克、白糖3克、盐2克、小米辣5克

【芹菜炒腊肠制作步骤】

一 准备食材

制作这道好吃的芹菜炒腊肠，腊肠是这道菜的特色风味，每个地方都有自己的当地的腊肠口感也是不一样，有些比较辣一些，有些酒味比较咸。

腊肠买回来，洗干净表面的灰尘，

然后上锅蒸15分钟，拿出来切片。

将买回来的芹菜摘去叶子，改刀切断备用。准备阶段，一是对于芹菜的摘洗，一是对腊肠的清洗和蒸制。

两个方面都需要陆续完成，在一定程度上也是对后面制菜过程的铺垫，不仅能促使食材在利用方面发挥出一定作用来，另一方面也能激发食材本身的香味，实现食材的制作价值。

一般人会忽略对腊肠的蒸制，理所当然地认为腊肠是通过直接炒来完成的，事实上那样材质太硬了，并不能解决口感较好的目的。

二 炒制菜肴

锅里面加入油烧热，下入蒜片2克、姜片2克、豆豉2克炒香，

再加入腊肠翻炒，烹入料酒适量，这样主要目的就是去腥增香的作用。

再加入芹菜段，简单煸炒一会儿这样芹菜把腊肠的油脂全部吸收进去。

分别放入老抽2克、酱油3克、蒸鱼豉油3克、白糖3克、盐2克调味，

最后撒入新鲜的小米辣调味，可以根据个人口味进行添加，这道超级下饭的腊肠炒芹菜就这样制作完成了。你学会了吗？

【芹菜炒腊肠技术总结】

1 在制作腊肠炒肉的时候，将蒸好的腊肠，晾凉后再切片，要不然腊肠里面的汤汁和油会流露出来，这样在食用的时候，口感会发柴。

2 炒制菜肴时，要分为两个阶段的用料放置，一方面是在油红之后，陆续放入一些调料和食材进行翻炒，将其香味完全煸出，进一步再放置另一部分调料，这是根据调料本身的性质所决定的，不同的调料在不同阶段发挥的作用有所不同。

3 这道菜整体上较为简单，主要就是不要忘记对腊肠进行长达15分钟的蒸制，这也是为了跟芹菜搭配得更好。